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五個元祖

一蘭在被稱為「豚骨湯拉麵聖地」的博多誕生成長。
在這個豚骨湯拉麵的世界有被稱為「一蘭原創」的五個革命性「元祖」。

赤紅秘製醬汁

「赤紅秘製醬汁」創自一蘭。日本國內及海外經常出現把紅色醬汁加於拉麵正中央的做法,但一蘭才是原創者。以自家調配的唐辛子為基礎,配上30多種配料與香辛料,經過無數晝夜熬煮而成。因為有了這道程序,使醬汁味道不止於辣味,更有多種滋味同時在口中擴散,進一步豐富了一蘭拉麵的味道層次。「赤紅秘製醬汁」在拉麵正中以畫圓方式加上,為拉麵添了幾分美感。
「赤紅秘製醬汁」於福岡縣系島市的「一蘭之森」製造,再運送到國內以及海外的所有店舖。為了守護一蘭的味道,「赤紅秘製醬汁」的材料及製造方法僅有四名職員知道。

沒有豚腥味的豚骨湯

一蘭的豚骨湯,百分之百使用豚骨熬煮而成。如果按一般做法熬煮豚骨的話,會引出豚骨的腥味。但一蘭以高超精湛的技術及自家製法,耐心地把豚骨獨有的腥味完全去除。如此一來,便能烹調出既能保留豚骨香味,又沒有豚腥味的湯。
一蘭是首家烹調出「沒有豚腥味豚骨湯」的店。為維持豚骨湯的味道與品質,一蘭每隔一段時間便會檢查一次豚骨湯的溫度和濃度。
完成後的豚骨湯,不但要經過專業師傅品評其濃度、味道及香氣外,也要進行濃度檢測等程序。要是有哪個數值不達標,整鍋豚骨湯也要重新製作。為的是確保每碗湯的成份完全相同。一蘭設立多重管理體制,全力維持豚骨湯的品質,一直堅守「湯放進麵碗後30秒內要放入麵條」的規則,以保持豚骨湯與麵條的品質。

味集中Counter


[特許番号 4267981号]

味集中系統深受客人歡迎,當中尤以女性為多。一蘭的客人之中絕大部分為女性也是一蘭的特徵之一。由於可以無所顧慮地來用餐,一蘭獨有的點餐方式吸引不少知名人士到訪。

本來拉麵便應該是利用約10分鐘時間,專心一意品嚐的食物。味集中系統使客人可以無所顧慮,在放鬆的狀態下,以本來的味覺感受美味。
人會受自律神經影響而變得緊張和放鬆。自律神經中分有交感神經和副交感神經。交感神經會於緊張時活躍。遊戲中、接待或相親時會令人處於緊張狀態,亦即是「戰鬥狀態」及「體力燃燒狀態」。不管是誰處於這種狀態下,也不能感受到美味。放鬆時活躍的副交感神經帶人進入「悠閒狀態」及「吸收狀態」,可感受到純粹的美味。
利用一蘭的味集中系統便不用顧慮周遭環境,可以從都市煩囂及工作緊張而導致「交感神經」活躍的狀態中解放,切換至放鬆的「副交感神經」狀態,便能更深感受美味。

誕生秘話

味集中Counter是從公司代表吉冨社長自身的體驗中誕生。
吉冨在大學一年級時,父親開始了抗癌生活,致使吉冨需要自己賺取學費和生活費,於是開始在食堂兼職。食堂店主雖然手藝非凡,但非常喜歡賭博。因為店舖構造的關係,客人座位並不能輕易看到廚房內的情況,所以店主有時便會因沈迷於賭博而不回店舖。因此,開業開始便一直在店舖工作的吉冨變得需要一個人打理店舖,亦因此磨練了製作料理的手藝。
有一天,一位經常光顧的客人點了一碗拉麵,說了聲「很美味」便走了。第二天同一位客人又來了,客人察覺到店主不在,只有吉冨一人在打理店舖。客人同樣點了一碗拉麵,吃完後說:「你製作的拉麵,味道還未夠好。」便走了。
又過了一天,同一位客人又來了。由於他又點了一碗拉麵,吉冨便撒謊稱拉麵由店主製作,結果客人便說:「還是店主製作的拉麵美味。」
其實三天的拉麵也是由吉冨所製作,但客人嚐到的味道卻有所不同。這時吉冨便發現了「人會因為製作者改變而感受到不同的味道」。
吉冨在一蘭一號店——那之川店(那の川店)開業時,曾親身於附近進行過街頭問卷調查。調查結果發現,多數女性認為獨自一人時很難進入拉麵店。這時吉冨想起中學時代,女同學總是一邊掩著咀一邊吃便當的事。原因可能是因為很多女性都很抗拒進食時被他人注視。
そうした経験から、吉冨は「作り手の雰囲気を一切排除し、お客様に一杯のラーメンのみと向き合い、周りを一切気にせず召し上がっていただける環境」を考案。那の川店では、目の前に客席と厨房をさえぎる暖簾を設置いたしました。それが味集中システムのはじまりでした。 その後、博多店がオープンする際に、初めて隣席を仕切る「仕切り板」が導入され、徐々に進化し現在の形となっていきました。  

落單用紙

設有七個項目讓客人依據個人喜好選擇,好讓我們能為你提供一碗講究的拉麵。 這是能滿足對吃有所堅持的客人那微小口味變化的系統。

※一蘭設有英語、韓語及中文的落單用紙。

オーダー用紙のサンプル

誕生秘話

由於只有一款拉麵,所以很容易明白客人對不同材料的喜好分別很大。為能滿足每一位客人不同的要求,一蘭讓客人自行配塔麵條、調味汁、濃度、叉燒、蔥、秘製醬汁及香蒜等選項。
初時一蘭的代表吉冨口頭向每位客人詢問其喜好,感到有趣而特地前來的客人也逐漸增加。由於客人日漸增加,吉冨一直探索更有效及簡潔的方式代替口頭詢問,衍生出現在的落單用紙。
どこにもなかったこのシステムは、元祖「オーダーシステム」として注目を浴び、舌の肥えた多くのお客様のご要望に応えてきました。これからもそれぞれのお客様に合わせた最高の一杯をお届けしてまいります。  

加麵底系統

落單加麵底時,只需把加麵底碟放置於前方的服務鈴上。當街頭拉麵車的經典音樂響起,店員便會前來拿走加麵底碟。由於不用開聲說話便可以落單加麵底,所以特別受到女性歡迎。

「替玉」とは?

「加麵底」是博多獨有的文化,意指留下湯汁再另外加麵底的做法,不管男女均會落單加麵底。若選擇與第一碗拉麵不同硬度的麵條,便可以品嚐到不同風味的拉麵。

誕生秘話

於服務鈴上放上加麵碟後,店內會響起街頭拉麵車經典音樂的落單方式由一蘭原創。當初加入這系統時,由一蘭的代表吉冨親自使用電烙鐵焊接組件,還發生過因火花四射而令他產生麻痺的事件。由於當時數碼產品尚未普及,不用開聲說話即可以落單的系統贏得各方好評,備受大眾注目。現在已成為一蘭的象徵。
一蘭でラーメンをお召し上がりの際はせっかくですのでチャルメラ音を聞いてみてはいかがでしょうか。  

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