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  • 一蘭的這個厲害!

ここがすごい!一蘭

講究的地方厲害

拉麵需要保持於一定溫度才能嚐出其美味。為此,一蘭對各食材及工具容器均有嚴格的溫度管制。為確保湯的溫度不會下降,麵碗會持續定溫於預設溫度。為保持調味汁、油、豚骨湯及各食材於指定溫度,一蘭規定每四小時便會進行一次檢測,確保定溫正常。
此外,叉燒會透過專用機器加熱使用的份量,絕不會把變冷的食材放進拉麵。新鮮的蔥是降低拉麵溫度的原因,因此最後才會加進拉麵之中。加蔥、黑木耳或紫菜的話,為了不影響拉麵的整體溫度,一蘭會另外用碟提供。一蘭的溫度管理會嚴格執行至拉麵呈上給客人前的最後一刻。

不論對材料、製造還是烹調也一直力求完美的一蘭,對拉麵的賣相也絕不馬虎了事。為了提高廚房職員的食材擺放技術,每當有賣相精緻的拉麵出現時,大家會互相高呼「Nice成品」。

搬運食材時最重要的是「品質」管理,即使只是一秒也好,為把需要冷藏的食材盡快保存於雪櫃,收貨的順序也是我們顧慮的一環。為防止食材腐壞,我們每次只會從雪櫃取出最少限度的份量。

「調味汁」被保存於釜中並持續定溫,即使是附在蓋上的微量水蒸汽也考慮周全,務求保持其原汁原味。

一蘭非常重視表面上看似無關重要的事情。例如:客人要求沒有叉燒的拉麵,店員卻誤把叉燒放入拉麵中,那怕只是一秒也好,整碗拉麵的味道已與客人所期待的不盡相同,當然也不會提供給客人。同樣地,若把白蔥與青蔥弄混而誤放進拉麵中,一蘭也不會把該碗拉麵提供給客人。

 

為了店舖的衛生

一蘭會進行別人覺得「不用做到這樣吧…」程度的衛生管理。
很可惜不能向外界公開公司內的秘密系統,不過是顛覆拉麵店的印象程度地保持清潔。

一般的にラーメン店の厨房は、油でベトベトしていると思われがちですが、一蘭の厨房は常に清潔で徹底的に清掃されております。1時間毎、4時間毎、12時間毎、1日毎、1週間毎、2週間毎、1ヶ月毎...など、各清掃箇所によって清掃周期が定められており、清掃漏れのないようチェック体制を徹底しております。 清掃完了後は、於清潔後會有第三者一同檢查及確認所有清潔地方。

因為水氣會成為細菌滋生地,所以廚房的地下會保持沒有一點水氣。於甩麵或是運送剛洗好的餐具時,也會小心避免水滴在地上。如果地上有積水的話,會利用設置於廚房的刷水器把水引走至排水口。

各店舖的店員會每小時試食一次與客人相同的拉麵,店員名稱和試食時間也會全部被記錄。假若客人向我們聯絡出現身體不適狀況時,我們會向當天同一時段試食的店員查問身體狀況,全力查明原因。除了徹底地進行衛生管理外,一蘭更有專門職員定期到各店舖進行多種細菌檢測,以防範於未然。正因為有此等體制,一蘭自創業以來也從來沒有出現過食物中毒等食品衛生問題。

一蘭非常重視店舖設計以保持店內環境清潔,同時也會選擇不易滋生害蟲的建築用料。萬一發生相關情況,我們不單止清除眼見的一隻害蟲,而會徹底搜查其巢穴,進行根本的除蟲。

一蘭的洗手間最少每小時打掃一次,而洗手間地板也會每隔四小時清潔一次。
店員會定期巡視洗手間,一發現有污漬就會立即打掃。

廚房使用的抹布會以訂立好的時間間距,頻密地清洗及漂白,而且每兩星期便會更換一次新的抹布。客人離開後清潔味集中Counter時,需要擦淨每一個角落,而抹布的使用方法也要有指引跟隨。

做完任何工序後也需要洗手,店員有義務每小時最少洗手一次。此外,店員於工作開始前也需要檢查指甲的長度。除了工作開始前,休息後進入廚房前也需要洗手,再用一蘭研發的「衛生水」消毒雙手。「衛生水」由細菌檢測專員負責,比較市面上所有消毒液後,研發及引入最適合店舖用的殺菌噴劑。

員工每人都會獲發自己的制服,亦有義務每天洗衣。店員間嚴禁互相借用或共用制服,所有店員均要每天穿著清潔及整齊的制服工作。

手有傷口的員工是不可以於廚房工作。為了防止傷口的細菌粘附在食材,即使貼了膠布也好,根治前的店員並不容許於廚房工作。另外,戴著口罩工作也是被禁止的。如果是身體不佳至需要配戴口罩的情況,我們會督促店員於康復前靜心休養。

ISO22000を取得

ISO22000證書

安心安全が国際的に認められた一蘭

2015年4月、一蘭は、ラーメンの材料に関わる製造・供給、ラーメンに関わる調味料の製造、供給においてPJRより認証を受け、ラーメン飲食業界初※のISO22000を取得いたしました。ISO22000は、フードチェーン(食品の生産から消費者に届くまでの全ての段階)全体における食の安全を守るための仕組みとして、ISO9001とHACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)の二つの概念を融合して開発された規格です。これにより、弊社の安心・安全なラーメン作りの食品安全システムが国際的に認められました。※PJR[リンク]調べによる(認証範囲:株式会社一蘭 お客様相談室、有限会社一蘭)

品質管理の徹底と今後の海外展開

確保從製造到販賣的所有過程均安全的品質管理及生產管理機制,在食品業界中愈來愈受重視。此外,現在國際間於取得HACCP方面有義務化趨勢,對於今後將積極開拓海外市場的一蘭,獲得ISO22000對日後海外發展將有很大幫助。

さらなる高みを目指して

弊社は創業以来、ラーメンの美味しさはもちろん、お客様の満足度の向上や安心・安全な商品のご提供に、誠心誠意取り組んでまいりました。そのような日々の地道な取り組みが実を結び、この度ラーメン飲食業界の先駆けとしてISO22000取得に至りました。今後も国際規格に基づき、ラーメンの材料に関わる製造・供給、お客様満足度の向上を目指し、"とんこつラーメンを世界一研究する会社"として安心・安全なラーメンのご提供をしてまいります。

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(C)2017年ICHIRAN

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