『元祖赤い秘伝のたれ』は一蘭が発祥です。ラーメンに胡椒が一般的であった創業当時より、一蘭では唐辛子をベースにした『赤い秘伝のたれ』をラーメンの真ん中にのせて提供してきました。独自にブレンドした唐辛子を基本に数十種類の材料を調合し、何昼夜も寝かせ熟成させております。そうすることで、単なる辛さだけではなく様々な旨味が口の中に広がり、より一層ラーメンが奥深い味になります。『赤い秘伝のたれ』はラーメンの中央に美しく仕上がるように周りから円を描くようにのせます。
「赤紅秘製醬汁」於福岡縣糸島的「一蘭之森」製造，再運送到國內以及海外的所有店舖。 為了守護一蘭的味道，「赤紅秘製醬汁」的材料及製造方法僅有四名職員知道。​ ​

一蘭のとんこつスープは、100%豚の骨から抽出した天然とんこつスープです。単に豚の骨を煮出しただけでは臭みが出てしまいます。一蘭では、高度な技術を要する特殊製法で、余分なアクを時間をかけて丁寧に取り除いています。そうすることで、とんこつの旨味をそのまま残し、臭みのないとんこつスープをつくり出すことができています。
一蘭では、スープの味・品質を守るために時間毎に温度管理や濃度管理も徹底しておこなっております。
完成後的豚骨湯，不但要經過專業師傅品評其濃度、味道及香氣外，也要進行濃度檢測等程序。要是有哪個數值不達標，整鍋豚骨湯也要重新製作。為的是確保每碗湯的成份完全相同。一蘭設立多重管理體制，全力維持豚骨湯的品質，一直堅守「湯放進麵碗後30秒內要放入麵條」的規則，以保持豚骨湯與麵條的品質。

味集中系統深受客人歡迎，當中尤以女性為多。一蘭的客人之中絕大部分為女性也是一蘭的特徵之一。由於可以無所顧慮地來用餐，一蘭獨有的點餐方式吸引不少知名人士到訪。

本來拉麵便應該是利用約10分鐘時間，專心一意品嚐的食物。味集中系統使客人可以無所顧慮，在放鬆的狀態下，以本來的味覺感受美味。
人會受自律神經影響而變得緊張和放鬆。自律神經中分有交感神經和副交感神經。交感神經會於緊張時活躍。遊戲中、接待或相親時會令人處於緊張狀態，亦即是「戰鬥狀態」及「體力燃燒狀態」。不管是誰處於這種狀態下，也不能感受到美味。放鬆時活躍的副交感神經帶人進入「悠閒狀態」及「吸收狀態」，可感受到純粹的美味。
利用一蘭的味集中系統便不用顧慮周遭環境，可以從都市煩囂及工作緊張而導致「交感神經」活躍的狀態中解放，切換至放鬆的「副交感神經」狀態，便能更深感受美味。

店内には味集中カウンターが
並んでいます​

ご着席後、お好みの味を
オーダー用紙へご記入ください

ご希望通りのラーメンを
ご提供いたします

ごゆっくりお食事を
おたのしみください

※店舗により個室やテーブル席などもございます

味集中座位是從公司代表吉冨社長自身的體驗中誕生。
吉冨在大學一年級時，父親開始了抗癌生活，致使吉冨需要自己賺取學費和生活費，於是開始在食堂兼職。食堂店主雖然手藝非凡，但非常喜歡賭博。因為店舖構造的關係，客人座位並不能輕易看到廚房內的情況，所以店主有時便會因沈迷於賭博而不回店舖。因此，開業開始便一直在店舖工作的吉冨變得需要一個人打理店舖，亦因此磨練了製作料理的手藝。
有一天，一位經常光顧的客人點了一碗拉麵，說了聲「很美味」便走了。第二天同一位客人又來了，客人察覺到店主不在，只有吉冨一人在打理店舖。客人同樣點了一碗拉麵，吃完後說：「你製作的拉麵，味道還未夠好。」便走了。
また翌日、同じお客様がご来店。ラーメンを注文したので「大将がつくりました」と言ってお出しすると、「やっぱ大将のラーメンは美味しいね。」とおっしゃいました。
其實三天的拉麵也是由吉冨所製作，但客人嚐到的味道卻有所不同。這時吉冨便發現了「人會因為製作者改變而感受到不同的味道」。
吉冨在一蘭一號店——那之川店（那の川店）開業時，曾親身於附近進行過街頭問卷調查。調查結果發現，多數女性認為獨自一人時很難進入拉麵店。這時吉冨想起中學時代，女同學總是一邊掩著咀一邊吃便當的事。原因可能是因為很多女性都很抗拒進食時被他人注視。
因為有過這樣的經歷，令吉冨產生了以下的想法。「把所有與製作者有關的因素全部除去，讓客人能全心專注於一碗拉麵上，完全不用顧慮周遭環境」。所以於那之川店，在客人座位前與廚房間設置了遮擋用的布簾。這就是初期的味集中系統。然後，博多店開業時，首次加入了隔開鄰座的「隔板」，經過不斷進化後漸漸發展成現在的形式。

設有七個項目讓客人依據個人喜好選擇，好讓我們能為你提供一碗講究的拉麵。 這是能滿足對吃有所堅持的客人那微小口味變化的系統。

※一蘭設有英語、韓語及中文的落單用紙。

由於只有一款拉麵，所以很容易明白客人對不同材料的喜好分別很大。為能滿足每一位客人不同的要求，一蘭讓客人自行配塔麵條、調味汁、濃度、叉燒、蔥、秘製醬汁及香蒜等選項。
初時一蘭的代表吉冨口頭向每位客人詢問其喜好，感到有趣而特地前來的客人也逐漸增加。由於客人日漸增加，吉冨一直探索更有效及簡潔的方式代替口頭詢問，衍生出現在的落單用紙。
由於過去從沒有這類系統出現過，所以一蘭原創的「落單系統」因而備受注目。今後我們也會繼續為擁有不同喜好的客人呈上最合口味的拉麵。

落單加麵底時，只需把加麵底碟放置於前方的服務鈴上。當街頭拉麵車的經典音樂響起，店員便會前來拿走加麵底碟。由於不用開聲說話便可以落單加麵底，所以特別受到女性歡迎。

於服務鈴上放上加麵碟後，店內會響起街頭拉麵車經典音樂的落單方式由一蘭原創。當初加入這系統時，由一蘭的代表吉冨親自使用電烙鐵焊接組件，還發生過因火花四射而令他產生麻痺的事件。由於當時數碼產品尚未普及，不用開聲說話即可以落單的系統贏得各方好評，備受大眾注目。現在已成為一蘭的象徵。
難得來到一蘭品嚐拉麵，何不聽聽街頭拉麵車的經典音樂？