加入唐辛子的「赤紅秘製醬汁」源自一蘭。「赤紅秘製醬汁」以辣椒為基礎，配上30多種配料與辛香料，經過無數晝夜熬煮而成。因為有了這道程序，使醬汁味道不單單只有辣，更有多種滋味同時在口中擴散，豐富了一蘭拉麵的美味層次。

專屬製湯師傅經過長年研究，研發能引出豚骨極致美味的方法。
製造と調理の2段階において高度な技術を施す独自の製法で、余分なクセを完璧に取り除いておりますので、とんこつ特有の臭みは全くありません。　

經驗豐富的製麵師傅選用優質小麥粉作為原材料，因應天氣及氣溫變化作出調整及生產。 精緻到連小麥的蛋白質含量也會一一檢測，水溫也會因應季節變化而作出調整。
直至煮麵的前一刻，所製成的麵條會被保存於真空的專用麵箱中，即使於用餐尖峰時段，依然限制存放於常溫的麵條數量，以確保麵條保持新鮮美味。
此外，煮麵機設有專用感應器保持溫度。煮麵機每10秒便會自動注入約110cc～150cc的熱水，以保持熱水於最佳狀態。
由於極微小的動作都會影響一蘭麵條的口感，所以甩麵動作嚴格規定三下為限，被搖超過四下的麵條就不是處於最美味的狀態，因此不會提供給客人享用。

一蘭では、スープ作りや具材の調理、製麺、炊飯やお客様の飲み水、更には麺茹でに至るまで、特別なろ過装置を通した軟水を使用しています。私共はこれを「麺のための湧き水」と名付けました。「麺のための湧き水」は、素材本来の美味しさを引き出し、コシの強い麺が作り、伸びにくい麺が茹でられるなど、美味しいラーメン作りに欠かすことができない特徴を備えております。更に、吸収性が高く胃や腸に負担をかけないので飲み水としても最適です。安心してお召し上がりいただくためには妥協しません。