「100％とんこつ不使用ラーメン」誕生秘話

ラーメンには、醤油、塩、味噌などの『味』だけでなく、鶏ガラや魚介系など『スープ』の種類も多種多様です。一蘭の職人は、どのような種類の麺やスープでも作ることができる、知識と技術を兼ね備えております。すべては「とんこつラーメンの美味しさを研ぎ澄ます」ために研究を続けてまいりました。その研究を続けていく中、とんこつを一切使わずとも重厚感のあるスープを作ることに成功いたしました。

一方で「一蘭のラーメンに懸けるこだわりは気になるが、豚が苦手なので食べられない」と残念に思ってくださるお客様の声が店舗にも届いておりました。それを受けて職人達は、元々とんこつラーメンを愛してくださる方だけでなく、もっと幅広い多くの方に一蘭のこだわりを感じていただきたいとの想いを一層強く抱くようになりました。

そこから、研究の中で生まれたとんこつを使わない重厚感のあるスープを、よりお客様にご満足いただける一蘭らしいものにするべく、更なる改良がスタートいたしました。

そして、20年以上もの年月をかけ、ようやくこの度、天然とんこつラーメンに劣らない「100％とんこつ不使用ラーメン」をご提供できるまでに至りました。美味しさに懸ける情熱と長年の研究が生み出した一蘭の至高の一杯を、ぜひ心ゆくまで味わってみてください。

「召し上がり方」

ラーメンは一杯ずつ作り、最も食べ頃でお出ししておりますので、お連れ様を待たずにお召し上がりください。まず麺とスープを隅の方から三、四口味わってください。その後「赤い秘伝のたれ」を徐々に溶かしていくのがおすすめです。「一蘭特製生麺」に「100%とんこつ不使用スープ」をよく絡め味わうことで、スープと麺の調和を存分に感じていただけます。 博多ならではの食文化「替玉」も、ぜひお楽しみください。替玉に少量かかっている「出汁」と麺をよく混ぜ、まずはスープに入れず、そのまま一口味わってください。噛みしめるごとに麺の甘味と香りをご堪能いただけます。その後、残ったスープに麺を入れてお召し上がりください。替玉の注文は、はじめの麺を半分食べ終えた頃にすると、麺を食べ終わる丁度よいタイミングで運ばれてきます。

「味を進化させ続ける」

一蘭では一杯のラーメンを深く深く掘り下げ、今日よりも明日、明日よりも明後日と美味しさを追求し続けております。そのため、この味が完成形ではなく、ここからがスタートと言っても過言ではありません。さらに味を進化させ、より美味しいラーメンを提供できるようこれからも研究、挑戦し続けてまいります。