加入唐辛子的「赤紅秘製醬汁」源自一蘭。「赤紅秘製醬汁」以辣椒為基礎，配上30多種配料與辛香料，經過無數晝夜熬煮而成。因為有了這道程序，使醬汁味道不單單只有辣，更有多種滋味同時在口中擴散，豐富了一蘭拉麵的美味層次。

專屬製湯師傅經過長年研究，研發能引出豚骨極致美味的方法。
在處理及烹調兩個階段中，以高超精湛的技術及獨家製法，把豚骨獨有的腥味完全去除，烹調出沒有豚骨腥味的湯頭。

経験豊かな麺職人が独自ブレンドした小麦粉を、その日の天候・気温・湿度を考慮し、毎日製麺・熟成させております。小麦のたんぱく質などの成分に至るまで細かくチェックを行い、使用する水は季節によって温度を変えております。
直至煮麵的前一刻，所製成的麵條會被保存於真空的專用麵箱中，即使於用餐尖峰時段，依然限制存放於常溫的麵條數量，以確保麵條保持新鮮美味。
此外，煮麵機設有專用感應器保持溫度。煮麵機每10秒便會自動注入約110cc～150cc的熱水，以保持熱水於最佳狀態。
由於極微小的動作都會影響一蘭麵條的口感，所以甩麵動作嚴格規定三下為限，被搖超過四下的麵條就不是處於最美味的狀態，因此不會提供給客人享用。

一蘭的食品製作過程，從熬湯、烹調食品、製麵、做飯，以至客人飲用的水及煮麵等，均使用經過過濾的軟水。我們為它起了個名字—「麵之泉水」。「麵之泉水」擁有引出食材本來的味美，製作出彈牙的麵條，令麵條於烹調過程中不易發脹等好處，集合了製作美味拉麵時不可或缺的所有重要條件。此外，由於容易被吸收，不會對腸胃造成負擔，作為飲用水就最適合不過。為使客人可安心進食，一蘭對此絕不妥協。